Radio Bambi

Tradicionalni domaći ajvar!

Mnogi kažu za ajvar da je nešto neodoljivo. Balkanci su uspeli da ubede Švajcarce, Austrijance i Nemce da isti počnu proizvoditi, ali ipak u malim količinama. Zato pomenuti Evropljani uvoze ovaj proizvod iz Republike Srpske, Srbije, Makedonije i Češke.

Ajvar je specijalitet balkanske kuhinje, poreklom iz Srbije, a tu je verovatno stigao sa Turcima i njihovim osvajanjima. Naziv potiče od turske reči ‘havyar’, što znači ‘usoljena/slana ikra’, i deli etimologiju sa kavijarom. Prva poznata upotreba bila je u Beogradu u 19. veku.

Koristi se kao dodatak mnogim jelima, a najčešće kao hlebni namaz. Pravi se i od ljutih i od slatkih paprika. Priprema se ručno u otvorenim šerpama na šporetu na drva. Bez obzira na to maže li se na hleb, ili poslužuje uz sir i mesna jela, ajvar je sastavni deo svake zimnice.

Ukusi se razlikuju širom bivše YUGE, a jedan od tradicionalnih recepata za domaći ajvar je ovaj koji vam prenosimo u nastavku.

Potrebne namirnice (za otprilike 4,5 kg ajvara) – 10 kg crvene paprike roge, 3 kg patlidžana, 2-4 ljuta feferona (po ukusu), 2-3 kašičice alkoholnog sirćeta, 1-2 glavice belog luka, 1 l + 2 dcl suncokretovog ulja, so po ukusu – otprilike 5 kašičica, ali ne preterujte.

Priprema – Paprike operite i dobro osušite. Pecite ih u rerni na 225°C (na rešetki ili velikom limu) ili na roštilju, dok kožica ne porumeni i počne se odvajati od paprike. Izvadite paprike i pokrijte ih suvom čistom krpom, da bi se kožica kasnije lakše odvajala. Ostavite ih pokrivene otprilike pola sata, dok se ne ohlade. Potom paprike ogulite i očistite od semenki i peteljki.

U međuvremenu počnite peći patlidžane na istoj temperaturi kao i papriku. Kad se ohlade, ogulite im kožu, pa ih zajedno s paprikom sameljite u mašini za mlevenje mesa.

U velikoj posudi zagrejte jedan litar ulja, pa dodajte smesu paprike i patlidžana. Kuvajte dva-tri sata na umerenoj vatri uz stalno mešanje, dok ajvar ne dobije gustoću kakvu želite.

Pred kraj dodajte začine po želji.

Za pakovanje ajvara najpraktičnije su tegle s poklopcima na navoj. Prethodno oprane i osušene tegle i poklopce sterilizujte u rerni – zagrejte je na 100 stepeni, a oprane i suve tegle i poklopce ostavite u rerni 15-20 minuta. Nakon toga tegle odmah napunite vrućim ajvarom, a na vrhu ostavite prazan prostor otprilike 1 cm.

U posebnoj posudi ugrejte još dva decilitra ulja, pa svaku teglu ajvara prelijte vrelim uljem, toliko da prekrije ajvar i da nema dotoka vazduha u smesu. Poklopcima zatvorite tegle, pa ih zamotajte u stolnjak ili deku, stavite u kartonsku kutiju i ostavite da se postepeno ohlade.

Nakon 24 časa ajvar možete spremiti na hladno i tamno mesto.

Komentari

Radio Bambi se ograđuje od komentara. Oni su stav i lično mišljenje čitalaca (slušalaca) i ne odražavaju stavove naše redakcije!