Muhamed Dedić (61), vlasnik čuvene bijeljinske ćevabdžinice i mesare, koja nosi naziv po njegovom ocu Avdi Dediću Motki, od malih nogu se seća očeve ćevabdžinice u krugu bijeljinske Zelene pijace. -“Tada sam imao desetak godina. To je bila i prva bašta ispred jednog ugostiteljskog objekta koji su držali privatnici u Bijeljini. Otac i majka držali su prvu ćevabdžijsku radnju da bi se posle povukli na takozvanu gradsku periferiju, u naselje Ledinci, gde se i danas nalazi radnja. U to vreme, tako mi je otac pričao, ova nova lokacija bila je poznata po propadanju privatnog sektora. Ali, on je imao hrabrosti da se upusti u taj posao”, – govori Dedić.
Preradom mesa bavio se i njegov deda Jusuf, a porodična tradicija duga je skoro 80 godina.
-“Ugledni Bijeljinac Idriz Hujdurović, koji je nadavno umro, išao je od malih nogu u mesaru kod mog dede da kupuje meso. Otac je kao dečak, jer je bio mršav i štrkljast u vreme siromaštva i neimaštine, dobio nadimak Motka. Tako i danas mladi ljudi, koji ni mene čak ne poznaju, navrate na ćevape, kako oni govore, kod Avde Motke. Meni je to drago, da ga još spominju, a umro je 1999. godine”, – govori Muhamed, sećajući se sa setom godina kad je u oblasti prerade mesa i u ugostiteljstvu bilo mnogo više posla.
Njegov otac nekada je imao mesaru i kod Robne kuće “Pobeda” (današnji Tržni centar “Emoporium”), a Muhamed kaže da je, radeći u njoj, znao u jednom mesecu obraditi i prodati meso devedeset bikova.
Kao i svaki uspešan ćevabdžija, tako i Dedić čuva tajnu recepta ćevapa ‘kod Motke’.
-“Ima raznih recepata, i brojnih kombinacija, a mi smo odabrali najbolje od svega toga. Moj otac je sarađivao sa čuvenim majstorom za obradu mesa iz Lešnice kod Loznice, Milošem Baradincem. Mnogi mesari su bili kod njega šegrti. I ja sam učio od boljih i iskusnijih, najviše od oca. Kvalitet ćevapa zavisi od vrste i kvaliteta mesa. Uvek je bolji ćevap od mlađeg mesa. Postoje razne kombinacije kada je reč o sastavu mesa u ćevapu. Ovde se tradicionalno ćevap priprema od kvalitetne junetine”, – kaže Dedić.
U svom ugostiteljskom objektu, osim ćevapa, nudi gostima i ostale roštiljske specijalitete od junećeg mesa, te četiri kuvana jela.
Komentari
Radio Bambi se ograđuje od komentara. Oni su stav i lično mišljenje čitalaca (slušalaca) i ne odražavaju stavove naše redakcije!